豆腐是我們大家最為常見的豆制品，口感綿韌，豆香味十足，簡單美味。常吃豆制品可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力。

黃豆三要素

黃豆：大豆是一種理想的優質植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體生長發育和健康。

選豆：黃豆要選擇，有彈性、無硬感、不脫皮，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠的東北優質大豆最為合適。

泡豆：泡豆前應先把霉變的黃豆撿出去，洗凈后再用水泡，泡豆時間也需要控制好，泡的時間短豆磨不易碎，出漿少，浸泡時間過長黃豆易發酵、發酸，磨漿時產沫就多，不愛上漿，損失蛋白質。正常溫度6-8小時就可以了，而冬天要延至到8、9個小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可。

磨漿需注意

水與豆比例：大豆和水的比例要注意，個人建議比例在1:6~1:8為最佳。如果對豆漿濃度要求較高者可適當減少水的比例，反之則增加水的比例。

研磨事項：做豆腐的人好多人都是卡在了磨漿上面，研磨時大豆研磨不充分，豆渣顆粒大，漿渣分離不徹底。研磨大豆時可多研磨幾遍，個人建議最多不超過三遍。確認好研磨的細膩程度，做好漿渣分離的細節處理。

煮漿、濾漿

煮漿事項：煮漿中常見的問題是，豆漿會出現假沸現象、煮不熟的情況。這是因為傳統的鍋爐煮漿是會容易出現這樣的情況。在煮漿時要注意攪拌，否則會出現底部煮糊的情況。在發現豆漿沸騰時，不要著急停止煮漿，這時應該再繼續煮一會，確保豆漿是真的煮沸、煮熟。如果不好把握的話，可以買一個溫度計。

濾漿事項：豆漿煮熟后，在放漿時一定要濾漿，因為豆漿在研磨時會有細小的顆粒，如果豆漿煮熟后直接進行冷卻、點鹵、壓制的話豆腐會出現牙磣的情況。所以在放漿時，可以用紗布進行濾漿。

點漿

點漿事項：點漿應該是做豆腐最難掌握的事情了，因為豆腐種類很多，凝固劑大致有：鹵片、石膏、內酯、酸漿為主。不同豆腐制作需要的凝固劑不同，那么所需要的比例也就不同，而且點漿時根據不同豆腐制作，所需的豆漿溫度也有差異。

壓制

壓制成型：壓制作為做豆腐的最后一步，也是不可馬虎的。首先在壓制前要準備好包布、模具以及勺子。首先將豆花打散、攪拌后，用勺子將豆花舀入模具中，隨后包好布。在壓制時根據所需豆腐的軟硬程度決定壓制的力量大小，如果采用的是傳統壓制方法，豆腐大概壓制1小時后可成型。

自動化設備助生產

自動化設備：工欲善其事必先利其器，做豆腐一臺好的機器是離不開的。自動豆腐機，自動化生產，占地面積小、省時省力省人工，一機多用可生產多種豆制品。而且、機器簡單易懂方便上手。